个头小功效大 小小豆芽就能帮你来长寿
发布时间:2022-05-24 16:30:06
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豆芽,应该说是在我们的餐桌上最普通最不起眼的一道菜了,说它不起眼,往往是因为豆芽的个头小,可是我们千万不能忽略了它对我们身体的好功效,特别在益寿上,它可以起到很大的作用,快来和我一起了解一下吧。
先说来历吧,豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为中国食品四大发明,因其晶莹皎白、身姿窈窕,被明人赞为冰肌玉质、白龙之须,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。
豆芽不仅姿容出众,在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有解酒毒、热毒,利三焦之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。
中国营养学会副理事长程义勇教授指出,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,其成分也发生了一系列的生化反应,营养价值和营养利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含维生素C,但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加,可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E,是实实在在的养颜圣品。
说起豆芽的种类,程义勇介绍道:常见的有黄豆芽、绿豆芽,也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等,其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少*内的乳酸堆积、消疲解乏。
不过,秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的千金大小姐。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法,程义勇很不赞同:高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅;即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
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