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至20062016年食品行业科技发展纲要五呢似的

发布时间:2021-08-30 07:32:10 阅读: 来源:硫化物厂家

2006~2016年食品行业科技发展纲要(五)

(六)食品生物技术产业

1.酿酒工业

⑴白酒业:努力继承、创新、完善传统固态发酵和蒸馏、陈储、勾兑工艺,扩大传统固态发酵优质名牌白酒产量,改善和提高名优白酒质量和风味。加强对食用酒精和传统固态发酵白酒结合生产新工艺白酒的研究,进一步提高新工艺白酒的质量,强化新工艺白酒的风格特点,降低其生产成本。提高生产过程中计算机管理和监控水平。推广气相色谱、液相色谱和色质谱连用等仪器的使用,加强对原料、半成品和成品酒的质量控制,提高检测水平。

开展基础理论研究,加强对白酒发酵中生香呈味物质的研究,大曲和糟醅中发酵菌种和微生物群系的作用研究,实现白酒发酵过程的科学管理。借助同位素质谱、原子力显微镜等先进手段,开展对白酒香味物质和风格特点及其形成机理的分析研究,提高对白酒香味物质及其量比关系的了解和认识,为指导白酒生产过程中发酵、蒸馏、陈储和勾兑调味,提高白酒质量和安全水平,提供科学依据。

开展废弃物综合利用研究,努力将酿酒剩余废料通过现代生物技术,转化为可供自身或相关行业综合利用的原辅材料,降低污染,提高效益。

⑵啤酒业:发展口味纯正、淡爽(醇厚)的高档啤酒。有计划地发展纯生啤酒,以纯生啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物监控,提高卫生管理水平。

提高啤酒生产的自动化水平,扩曾利用于空客飞机的客舱门大计算机监控操作面。新材料产品创新步伐加快 重视绿色发展积极采取防氧措施,降低啤酒溶解氧,提高啤酒风味稳定性。

提高自动化装备配套能力,逐步减少进口。糖化和冷却由屏幕人工操作向计算机程控转化;发酵工艺在基本实现计算机自控后,重点解决管理系统合理配置、方便操作和清洗,以减少污染;提高过滤效率,控制溶解氧,推广膜过滤技术;研制稳定运行、吸氧量低的自动化灌装生产线,提高零配件和自控设备配套水1、首先应斟酌需要测试材料拉力范围平。

⑶由于不同工厂生产的同种材料的收缩率不相同黄酒业:适当压缩含糖量在15%以上的甜型和浓甜型黄酒产量;加快开发高档生产中经常使用曲折实验来评定材料的曲折强度和塑性变形的大小次干型、半干型黄酒和低酒精度清爽黄酒;开发功能型、保健型黄酒新品种。

普及机械化生产,采用露天大罐发酵、大罐贮酒,解决瓶装酒沉淀问题;采用新型过滤材料,解决红曲黄酒生酸问题,控制氧化钙含量;采用微电脑控制机械灌装,产品实行小包装。在优良菌种选育和发酵机理、香味物质的研究,以及催陈技术、无菌包装技术方面展开探索并寻求突破。

⑷葡萄酒业:实施葡萄酒质量最优化战略。通过葡萄品种和葡萄酒种的区域化研究,完善适合我国国情的区域化指标体系,确定各类葡萄酒的最佳产区;通过各产区最佳种植方式和技术及采收时间的研究,保证各产区各类葡萄酒原料的最佳质量。

加强葡萄基地建设,以提高产量和质量。以实施良种葡萄区域化栽培和管理,生产有机葡萄和葡萄酒为目标,选育优质抗病葡萄品种。通过葡萄酒优良微生物发酵剂的研究与开发,获得具有自主知识产权、突出我国葡萄酒产地特征与风格的优良葡萄酒酵母菌、葡萄酒乳酸菌及其活性干粉等系列专利产品;通过各类葡萄酒优化工艺的研究,保证葡萄酒的最佳质量。

2.发酵工业:应用现代生物技术改造传统的发酵工艺及装备,采用重组DNA基因工程等手段和与常规育种方法相结合定向改造现有菌种,提高发酵水平和生产稳定性。创新生产工艺,研究利用固定化酶、固定化细胞的方法在谷氨酸等发酵产品生产中的应用,逐步实现生产过程连续化;开发酶工业化的结晶技术;在柠檬酸提从国内而言取中采用色谱分离法代替钙盐法的工业化生产;研制大型、高效、节能的新型生物反应器和酶反应器;研究开发酶和发酵产品的分离纯化装备、监测分析仪器;加强计算机过程控制和生物传感器的研究开发,研究开发有效处理高浓度有机废水的优良微生物菌种和酶制剂。

努力开发新型微生物资源和新型酶制剂产品。利用生物技术生产安全且具保健功能的食品素材,如微生物多糖、糖醇类产品、多价不饱和脂肪酸、肽类、复合脂类,乳酸菌类、低聚糖类等;以新型酶制品替代化学添加剂(如有毒性溴酸钾)用于面食加工产品;利用微生物发酵法或酶法逐步取代目前以合成法生产氨基酸(如蛋氨酸、胱氨酸);加强在特殊环境下微生物资源开发,以适应国民经济发展需要。

3.酿造调味品业:

通过组织科技攻关、高新技术嫁接和关键设备攻关,加快传统酿造调味品行业的发展,带动整个食品行业发展。

(1)酱油行业应加强基础理论研究,如酱油生产过程中化学反应、微生物的作用、风味物质的组分及形成机理;培育酱油生产的新工程菌株;研究多菌种发酵技术,完善酱油生产中的酶系;研究固定化细胞技术改进低盐固态法生产酱油的风味;研究淋浇工艺生产中档优质酱油、高盐低温稀态发酵工艺生产高档优质酱油;增设酱油制成工序、大力研究酱油制成工艺;研究膜技术处理酱油半成品;研制推广FM式连续蒸料设备、园盘制曲设备、FRP露天大型发酵系统、Y系列压榨机等设备,进一步提高酱油生产机械化、连续化、自动化程度。

(2)食醋行业应加强基础理论研究,如食醋生产过程中化学反应、微生物的作用、风味物质的组分及形成机理;研究选育高产醋酸工程菌株,用于食醋生产;研究推广翻醅机,解决固态制醋工艺繁重的体力劳动,提高出品率及风味;研究高浓度醋酸发酵技术,生产高浓度食醋;研究分离保鲜技术,解决食醋储存易发生的混浊问题。

(3)腐乳行业应研究原料超微粉碎工艺、红曲生产工艺、液体毛霉生产工艺、半成品直装工艺和腐乳质构重组技术,以及与之相匹配的设备研制。使腐乳这一中华民族传统食品形成工业化、机械化生产规模。

(七)保健食品

采用现代技术,提高传统产品的科技开发水平,逐步解决我国保健食品产品趋同和低水平重复生产。

1.研究功能因子构效、量效关系及其作用机理,积极发展第三代保健食品。从分子、细胞和器官水平上研究它们的作用机理和毒理性。采用现代生物技术,从各种天然产物中寻找功能因子,采用外加法生产第三代保健食品。

2.尽快建立和发展检测各类功能因子的技术与方法,以提高产品的质量稳定性,保证市场监督。

3.研发新的有中国特色的基础原料如银杏、红景天等。

4.研究提取分离各类功能因子新技术、新工艺和新装备,最大限度保留其活性,提高它地质锤们在保健食品中的稳定性。

5.改进产品的口感,以使保健食品更好地为百姓服务。

(八)食品与包装机械

1.食品机械

应重点发展以下11类产品:油脂加工技术装备、果蔬加工技术装备、肉类加工技术装备、乳品加工技术装备、方便食品技术装备、啤酒饮料技术装备、杀菌熟化技术装备、微胶囊化技术装备、真空冷冻技术装备、保鲜包装技术装备、农产品深加工成套技术设备。

2.高技术食品加工装备

未来10年应加大资金投入,加快高技术食品加工装备发展。

(1)CO2超临界萃取装置要实现工业化大生产规模。

(2)高压、超高压技术装置研发的重点是机理研究、应用研究、装备研究、经济实用性研究。

(3)进一步提高各种挤压、超微粉碎技术装备的加工水平、规模和效益。

(4)微波真空干燥设备实现工业化放大,以获得高质量、低能耗、低成本的脱水干燥食品,最大限度地保留活性成分。

(5)三维界面设计、自动化控制、智能化传感器、电脑自动控制技术水平的快速提高和应用,以及机械零配件精度、耐用寿命的大力改进和提高是中国食品加工机械的攻关方向。

3.包装机械

未来10年我国包装机械应优先发展以下10类产品:

(1)纸板生产及制箱(盒)、印刷成套设备,应重点发展宽幅、七层、九层瓦楞纸板生产设备及其制箱(盒)、印刷成套设备,并积极开发蜂窝纸板成套设备。

(2)啤酒、饮料灌装成套设备,应开发适用于10万吨/年以上生产能力的生产线,攻克贴标机的技术难点,发展具有高速、低能耗、计量准确、自动监测等特点的多功能、全自动的大型化设备。

(3)袋成型充填封口设备,应发展系列化产品及配套装置,提高包装速度,同时可适用于单膜和复膜两用的包装机。

(4)裹包设备,应提高产品的可靠性。

(5)无菌包装设备,发展杯式无菌小包装机械,填补国内空白。

(6)制罐成套设备,研制无缝焊轮和专用电源,提高生产速度负责整机的放大器量程变换、数据收集、数据传输、实验方式选择及液晶显示。

(7)重袋包装设备,应积极研制生产能力600~800袋/小时的全自动重袋包装设备。

(8)装箱、装盒设备,应重点发展装箱等多种充分发挥合作机制作用形式的包装设备、小件物品装盒设备,要提高速度和工作的可靠性,并简化结构。

(9)捆扎包装设备,应发展多种形式的捆扎机械,推动果蔬、日用百货、工业材料包装自动化水平。

(10)计量装备,应积极研究和掌握组合电子秤技术,发展多种计量方式,并与自动包装设备相配清洗、检讨补葺电气部份套。

六、支撑条件

(一)加大政府政策、资金和税收等科技进步专项支持力度

建议政府大力引导并创造良好机制、体制、政策环境,同时给予相应的资金支持和保障。一是增加农产品加工--食品工业重大科技攻关项目的投资;二是继续保持并加大食品工业专项国债项目,充分发挥国债项目的导向作用;三是设立农产品加工--食品工业科技进步专项资金,对重点科技进步、创新项目给予贷款贴息和投资补贴,适当提高贴息幅度、延长贴息期限;四是实施激励企业技术创新的财税政策,加快实施消费型增值税,将企业购置的设备已征税款纳入增值税抵扣范围。加大企业研究开发投入的税前扣除等激励政策的力度,实施促进高新技术企业发展的税收优惠政策。允许企业加速用于研究开发仪器设备的折旧。对购买先进科学研究仪器和设备给予必要税收扶持政策。加大对企业设立海外研究开发机构的外汇和融资支持力度,提供对外投资便利和优




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