「绿色瘦身」教你4道健康美食
「绿色瘦身」教你4道健康美食
中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。今天给大家介绍4道家常菜,分别是尤巴闷牛腩,奇香干锅辣鸭头,虎皮青椒,鱼香金针菇,大家一起来学习吧!
4道健康美食,你不学会真是亏了,不会做的都来学!
第1道菜:尤巴闷牛腩
尤巴闷牛腩:
1、牛腩洗净,切成小块,放入沸水中煮沸去血水,然后捞出备用肉;尤巴提前withblisters;大蒜切片,姜切片;
2、锅内放油,放入姜、蒜爆香,然后加入八角和牛腩一起煸炒一会,然后加入冰糖、酱油,炒约1分钟,然后加入适量的水,小火30分钟,直到水收集了几乎到尤巴,炒2分钟左右,放入盐和味精,翻炒均匀即可上锅。
第2道菜:奇香干锅辣鸭头
特点:鸭头香辣,味后劲足,下酒好菜。
主料:鸭头5个。
辅料:
黄豆芽50克,藕丁75克,蒜子50克,青美人椒20克。
调料:
自制香辣酱适量,料酒50克,盐2克,老姜、大葱各50克,红油30克,鸭汁10克,鸡精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三香3克,洋葱30克,A料(陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香3克,老抽3克,糍粑辣椒50克,干辣椒10克,鲜花椒5克,鱼泡椒20克,料酒30克,老姜、大蒜各9克),B料(味精、鸡精各3克,白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克),C料(洋葱10克,胡萝卜10克,黄瓜20克,老姜5克,大葱9克,芹菜10克一同搅成汁)。
自制香辣酱的制法(10份量):
将老干妈酱2瓶控干油,剁细;锅置火上倒油烧热,下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香,放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香,加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。
制作方法:
1)将鸭头用流水冲洗,控干水,加C料、盐、料酒腌2小时,取出飞水备用;
2)锅内倒油烧热,将干辣椒、花椒炒香,下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香,加糍粑辣椒炒香,再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香,加水、老抽调好味,熬1小时后打去料渣,成为辣料水,再将鸭头放在里面煮15分钟,端离火口,浸泡30分钟后取出备用;
3)将鸭头对开,入三成热油中炸一下,捞出沥油备用;藕去皮切丁,豆芽加盐飞水后沥干;美人椒切斜段,大蒜入油中炸黄备用;
4)锅内留油烧热,将美人椒、老姜、大蒜炒香,再放香辣酱炒香后,将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入,加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
第3道菜:虎皮青椒
食材准备:青椒若干、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
步骤:
1、将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽;
2、大蒜拍破后去皮,切成碎末;
3、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用;
4、锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中;
5、用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热;
6、青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香;
7、倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中。
第4道菜:鱼香金针菇
用料:金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺;
鱼香汁:酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺;
做法
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。
3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
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