「绿色瘦身」教你4道健康美食

「绿色瘦身」教你4道健康美食

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。今天给大家介绍4道家常菜，分别是尤巴闷牛腩，奇香干锅辣鸭头，虎皮青椒，鱼香金针菇，大家一起来学习吧！

4道健康美食，你不学会真是亏了，不会做的都来学！

第1道菜：尤巴闷牛腩

尤巴闷牛腩：

1、牛腩洗净，切成小块，放入沸水中煮沸去血水，然后捞出备用肉；尤巴提前withblisters；大蒜切片，姜切片；

2、锅内放油，放入姜、蒜爆香，然后加入八角和牛腩一起煸炒一会，然后加入冰糖、酱油，炒约1分钟，然后加入适量的水，小火30分钟，直到水收集了几乎到尤巴，炒2分钟左右，放入盐和味精，翻炒均匀即可上锅。

第2道菜：奇香干锅辣鸭头

特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。

主料：鸭头5个。

辅料：

黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。

调料：

自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料(陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜、大蒜各9克)，B料(味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克),C料(洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁)。

自制香辣酱的制法(10份量)：

将老干妈酱2瓶控干油，剁细;锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。

制作方法：

1)将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用;

2)锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用;

3)将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用;藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干;美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用;

4)锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

第3道菜：虎皮青椒

食材准备：青椒若干、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

步骤：

1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

2、大蒜拍破后去皮，切成碎末；

3、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用；

4、锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中；

5、用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热；

6、青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；

7、倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。

第4道菜：鱼香金针菇

用料：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺；

鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺；

做法

1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

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