夜读|味精对人体有害?不可不知的真相在这里
我听说过
味精是神经毒?
味精对人体有害吗?
」
在过去的几十年里,西方国家掀起了抵抗味精的浪潮,幕后主要推手是对味精知识一无所知的西方记者,他们基于科学依据不充分的所谓实验结果。
许多西方食品制造商借用消费者对上述宣传的恐慌心理,在其产品上挂着“本食品不含味精”的招牌。
我们亚洲各国吃了几百年的味精真的有安全问题吗?
味精很好
放心吃吧!
味精的“前世”
味精是商品名,其化学名是“谷氨酸钠”。
1907年,东京帝国大学教授池田菊地为了明确海带鲜味的原因,取一些干海带的清水过了一夜后,使海带的水干燥,最终得到一些白色结晶物,通过仪器分析最终发现这种白色物质的化学成分是谷氨酰胺
谷氨酸本身没有美味,池田教授在谷氨酸水溶液中添加少量食盐(氯化钠)后,该溶液立即显示出强烈的美味。
之后,日本制造商利用面筋进行酸水解,得到谷氨酸,最终进入市场,很受消费者欢迎。
现在市面上销售的味精是利用“短谷氨酸棒状细菌”在淀粉液中发酵而成的。因此,味精不是化学合成产品,而是发酵工业产品。
食品研究者已经发现许多天然食品中含有谷氨酸成分,包括西红柿、海带、奶酪、蘑菇等食用菌。鸡肉、猪牛羊肉和海鲜也含有谷氨酸。
西方研究者还发现人乳中也含有一定量的天然谷氨酸。
你会发现谷氨酸与我们的日常生活有密切的关系。
“味精有害论”不会自毁
那么,“味精有害论”是怎么得到的呢?
这要追溯到1968年,在旧金山市餐厅吃饭的美国医生感到手发抖、脸发热,将其经验成文化发表在《美国医学会杂志》年。
作者称之为“中国餐馆综合征”。其主要原因是中国厨师在料理中添加了大量的味精。从此在西方媒体的大力渲染下,味精成为有害食品调味料的代名词。
随后十几年,一些西方国家的科研人员用小鼠进行了实验,向小鼠注射了大量的味精水溶液后得出了“味精会破坏动物神经细胞”的结论。
这个轰动的“研究结果”发表在海外医学杂志上后,进一步加强了西方消费者对味精的恐惧心理。
近年来,支持正义的西方研究者站起来反对上述单方面论断。他们利用恒河猴(非常接近人类的灵长类)进行了味精注射实验,因为味精没有发现任何不良或有害的作用。但是西方媒体没有听到关于这些味精的肯定实验结果。
由于这件事很严重,1995年由美国食品药品管理局出资,请求该国实验生理学学会的专家协助,味精最终决定了是否对人体有害。
之后,美国实验生理学学会招募了71名健康志愿者参加了实验。这些人口服不同剂量的味精胶囊,逐渐增加剂量(最多1天3克味精)。实验一个月后的结果是,所有的志愿者受试者都没有看到不良影响(手抖、脸红、对记忆的影响等)。
该味精人体实验结果发表于《美国实验生理学杂志》,美国食品药品管理局采纳实验生理学学会专家的意见,表示推荐日量(即每人每天服用味精0.55克以下),味精是对人体非常安全的食品添加剂。联合国粮食农业组织也在1990年代发表了味精是“被认为安全的食品添加剂”的指导意见。
这样“味精有害论”就自取灭亡了。
谷氨酸的优点
其实谷氨酸(味精的主要构成部分)不仅无害,对身体也有好处。
正如日本研究者在临床试验中确认的那样,谷氨酸对肝昏睡、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症及胃酸缺乏等症有缓解作用。
另外,谷氨酸有一定的解毒作用。谷氨酸进入人体后,“竞争地与水银、镉、铅等重金属形成不溶的络合物(这是因为钠的分子量小,可以置换分子量大的重金属离子),最终与大便一起排出体外”。
总之,味精完全可以放心吃。所以,消费者不能告诉别人虚假。我相信一些西方人对味精发表的不确定的话。
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