夜读｜味精对人体有害？不可不知的真相在这里

我听说过

味精是神经毒？

味精对人体有害吗？

」

在过去的几十年里，西方国家掀起了抵抗味精的浪潮，幕后主要推手是对味精知识一无所知的西方记者，他们基于科学依据不充分的所谓实验结果。

许多西方食品制造商借用消费者对上述宣传的恐慌心理，在其产品上挂着“本食品不含味精”的招牌。

我们亚洲各国吃了几百年的味精真的有安全问题吗？

味精很好

放心吃吧！

味精的“前世”

味精是商品名，其化学名是“谷氨酸钠”。

1907年，东京帝国大学教授池田菊地为了明确海带鲜味的原因，取一些干海带的清水过了一夜后，使海带的水干燥，最终得到一些白色结晶物，通过仪器分析最终发现这种白色物质的化学成分是谷氨酰胺

谷氨酸本身没有美味，池田教授在谷氨酸水溶液中添加少量食盐(氯化钠)后，该溶液立即显示出强烈的美味。

之后，日本制造商利用面筋进行酸水解，得到谷氨酸，最终进入市场，很受消费者欢迎。

现在市面上销售的味精是利用“短谷氨酸棒状细菌”在淀粉液中发酵而成的。因此，味精不是化学合成产品，而是发酵工业产品。

食品研究者已经发现许多天然食品中含有谷氨酸成分，包括西红柿、海带、奶酪、蘑菇等食用菌。鸡肉、猪牛羊肉和海鲜也含有谷氨酸。

西方研究者还发现人乳中也含有一定量的天然谷氨酸。

你会发现谷氨酸与我们的日常生活有密切的关系。

“味精有害论”不会自毁

那么，“味精有害论”是怎么得到的呢？

这要追溯到1968年，在旧金山市餐厅吃饭的美国医生感到手发抖、脸发热，将其经验成文化发表在《美国医学会杂志》年。

作者称之为“中国餐馆综合征”。其主要原因是中国厨师在料理中添加了大量的味精。从此在西方媒体的大力渲染下，味精成为有害食品调味料的代名词。

随后十几年，一些西方国家的科研人员用小鼠进行了实验，向小鼠注射了大量的味精水溶液后得出了“味精会破坏动物神经细胞”的结论。

这个轰动的“研究结果”发表在海外医学杂志上后，进一步加强了西方消费者对味精的恐惧心理。

近年来，支持正义的西方研究者站起来反对上述单方面论断。他们利用恒河猴(非常接近人类的灵长类)进行了味精注射实验，因为味精没有发现任何不良或有害的作用。但是西方媒体没有听到关于这些味精的肯定实验结果。

由于这件事很严重，1995年由美国食品药品管理局出资，请求该国实验生理学学会的专家协助，味精最终决定了是否对人体有害。

之后，美国实验生理学学会招募了71名健康志愿者参加了实验。这些人口服不同剂量的味精胶囊，逐渐增加剂量(最多1天3克味精)。实验一个月后的结果是，所有的志愿者受试者都没有看到不良影响(手抖、脸红、对记忆的影响等)。

该味精人体实验结果发表于《美国实验生理学杂志》，美国食品药品管理局采纳实验生理学学会专家的意见，表示推荐日量(即每人每天服用味精0.55克以下)，味精是对人体非常安全的食品添加剂。联合国粮食农业组织也在1990年代发表了味精是“被认为安全的食品添加剂”的指导意见。

这样“味精有害论”就自取灭亡了。

谷氨酸的优点

其实谷氨酸(味精的主要构成部分)不仅无害，对身体也有好处。

正如日本研究者在临床试验中确认的那样，谷氨酸对肝昏睡、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症及胃酸缺乏等症有缓解作用。

另外，谷氨酸有一定的解毒作用。谷氨酸进入人体后，“竞争地与水银、镉、铅等重金属形成不溶的络合物(这是因为钠的分子量小，可以置换分子量大的重金属离子)，最终与大便一起排出体外”。

总之，味精完全可以放心吃。所以，消费者不能告诉别人虚假。我相信一些西方人对味精发表的不确定的话。